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糖皮山药(10/10)
山药去皮，切滚刀块，冷水浸泡
保鲜袋放淀粉，放入控干水的山药，抖动裹淀粉
油温到温热，放入山药块，慢煎
表面变硬捞出
放凉后二次复炸
准备冰水
水和糖1比2比例，小火熬制
小泡变大泡，出现焦糖色
筷子蘸上再展开，能拉丝，放入山药段，关火翻炒裹糖
每块取出如冷水浸泡再夹出，就形成了脆皮，有点像山药糖葫芦