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#助力高考营养餐#简易美味营养京酱肉丝夹自制黑麦荷叶包(7/10)
先制作烫种面团: 黑麦加入开水,用硅胶铲辅助搅拌均匀成团,放一旁晾凉备用
再来做主面团。 主面团大致揉成团后加入烫种的黑麦面团,揉至一个光滑的混合面团,判断标准为切面细腻无气泡,即为揉到位了,平均分成4个面团(大概59克一个),收圆
取一个小面团,擀成长大约14cm.宽大约9cm的椭圆形
翻面后刷一层薄薄的油,用筷子如图夹中间,如图所示程度即可,再上下折叠
取一个新梳子,可以稍微用力些扎一下,如图所示扎出花纹
四个依次整形好放蒸笼内,发酵箱30度温度,发酵约1小时,大概至1.5倍大即可(具体看发酵好后的状态,需根据自己实际室温).发酵好后,冷水上锅,水开后,12分钟关火,焖3分钟开盖.荷叶包是可以像肉夹馍一样中间开口夹万物的。荷叶包因涂了一层薄油,所以用手轻轻一掰,便可打开
接下来做简易版京酱肉丝,如图材料.猪瘦肉切细丝.将肉丝倒入放有蛋清的碗里,倒入生抽.抓拌均匀,使肉丝充分吸收蛋清和生抽
热锅后倒1/3铲油,放入肉丝,待一面定型后再翻炒,待肉丝变白色后,关小火放入一勺六月香豆瓣酱和适量生抽(大约1/4-1/3铲即可),再开中火翻炒均匀,使肉丝上色均匀 即可出锅
全照。
近照。开动吧,好吃得很~