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#助力高考营养餐# 香甜柔软的蜜红豆吐司(7/14)
材料大合影;蜜红豆可用现成的,也可用自制的;水可换成牛奶;
除黄油和蜜豆外的材料全部入揉面桶中;这个配方的含水量很大,打面团时需要停下来刮盆2次;另外,面粉的吸水率不同,水量可预留20-40克,根据面团的状态添加;
面团光滑柔软,略微沾手,能撑出厚膜时加入软化的黄油;
先低速搅打,再转高速搅打,面团柔软细致,不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;
面团收圆放盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;
面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;
面团倒在案板上,轻轻拍打排气,直接擀成长方形面片,厚度约2毫米,上面均匀铺撒蜜红豆,四周留白;
从上向下或者从左向右卷成卷均可,尽可能让圈数多一些,卷好后用利刀纵向切开,顶部不分离;
切面朝下,从条扭成麻花状;
两端向下折,长度能放入450克吐司盒中即可;
放温暖湿润处二次发酵,发至9-10分满;
送入预热好的烤箱中层,上下火180/190度,30分钟左右,温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具材质来调整;
出炉后端起模具震几下,脱模,凉后入袋保存,手撕或者切片均可。
蜜红豆吐司,香甜又柔软~