新鲜鲈鱼清洗干净，沥干水分待摆盘。 摆盘方式常用两种： ①鲈鱼平着放，这种方式最简单，只需在鱼表面切交叉的花刀即可； ②鲈鱼立着摆盘（样式如封面图所示），个人认为这种摆盘方式看起来更立体更美观些。处理步骤就多几步，先把整个鱼头切下来，鱼身切花刀，从鱼肚位置往鱼背方向下刀，切适当距离让鱼身摆盘能立起即可。

鱼肉抹盐，无须抹太多盐，最后要淋酱油。切姜丝放在鱼肚内和外鱼身，有料酒或者米酒的也可用来涂抹鱼，如果家里有宝宝吃的，就省略这一步。我做的都不会用到料酒，只要按步骤做，鱼基本都不会腥。

蒸锅水开后放鱼蒸，看鱼大小，一般蒸8-10分钟即可，蒸好后先不着急打开锅盖，关火虚焖1-2分钟。 蒸鱼的空挡把葱丝切好备用。

将蒸鱼盘子里的水倒掉，撒上葱丝，淋上酱油（注意：酱油不要直接淋在鱼身上）。 锅热油，待油冒烟即可淋在鱼上，“嗞”的一声，那感觉… 不说了，赶紧吃饭