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巧克力凝酪蛋糕(20/21)
80克黑巧克力和40克黄油隔水融化，搅拌均匀
35克淡奶油+6克速溶咖啡粉调和，倒入巧克力黄油液中拌匀
2个蛋黄+10克糖粉搅散，倒进去拌匀
筛入20克低筋面粉
搅拌到没有干粉颗粒即可
2个蛋清+35克糖粉打发至小弯勾状
蛋白霜和巧克力蛋黄糊放在一起翻拌均匀
6寸戚风模具底部和内壁铺上油纸，把拌好的面糊倒进去
送入预热好的烤箱，170度烤35分钟
蛋糕出炉用勺子压出向内凹的形状
开始制作夹心部分，40克淡奶油打发到6分发，40克奶油奶酪搅打顺滑，倒进去拌匀
2克速溶咖啡+热水泡出40克热咖啡液，将泡软的半片吉利丁片放进去搅拌至溶化
倒入奶酪糊中，搅拌均匀
倒在凹蛋糕上面，入冰箱冷藏一个小时
开始制作咖啡香缇奶油，30克白巧克力隔水融化，2克咖啡粉+10克淡奶油搅拌成咖啡酱，放在一起搅拌均匀
倒入搅打顺滑的45克奶油奶酪中拌匀
100克淡奶油搅打至出现明显纹路，奶酪糊倒进去继续搅打至硬性
抹在冷藏好的蛋糕上面
表面撒上一层防潮可可粉
稍加装饰就可以吃了
每一层都有不同的口感