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豆豉鲫鱼(16/17)
备料:鲫鱼3条,豆豉100克,姜1块,蒜头1个,葱1小把 调味料:生抽20克,料酒 50克,水200克,鸡精半小匙,菜籽油1碗。
将导热板架在灶台上,先中火加热,再转中小火加入熟菜籽油。
提前半小时,用盐腌鲫鱼,然后洗净晾干准备煎鱼。
然后将姜丝下锅,中火煸炒至出味。
晾好的鱼,再用厨巾纸擦干鲫鱼表面的清水,这一步很关键,这样子煎出来的鱼相对比较完整也不易粘锅,然后将抹好的鲫鱼下锅,中小火煎透煎酥。
在煎鱼的时候不要着急去翻面,一定要煎透煎老一面后,再轻轻的将鱼翻面继续煎至焦黄。
将鱼出锅,多余的油倒出,再将豆豉下锅,小火炒蛋至出香味。
再将大蒜粒下锅炒香炒至微微有点发黄,这菜用到的蒜粒一定要大一点。
全程小火炒香炒透。
再将煎炸好的鱼回锅,加入50克料酒,1小匙盐。
再加入2大碗清水,水位刚过过鱼身就可以。
加入10克的生抽提味提色。
然后上盖,中火煮开,再转小火焖炖四十分钟。
关火之后加入葱花点缀配色一下就妥了,真是太鲜香啦。
不用长时间蒸,40分钟用这珐琅锅轻松焖炖出酥烂的豆豉鲫鱼。
就不用装菜盆了,可以直接这样子连锅上桌就餐。
喜欢汤汁的朋友就不要全部收汁,微微留一点这菜就更下饭哦。