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豆豉鲫鱼(16/17)
备料：鲫鱼3条，豆豉100克，姜1块，蒜头1个，葱1小把 调味料：生抽20克，料酒 50克，水200克，鸡精半小匙，菜籽油1碗。
将导热板架在灶台上，先中火加热，再转中小火加入熟菜籽油。
提前半小时，用盐腌鲫鱼，然后洗净晾干准备煎鱼。
然后将姜丝下锅，中火煸炒至出味。
晾好的鱼，再用厨巾纸擦干鲫鱼表面的清水，这一步很关键，这样子煎出来的鱼相对比较完整也不易粘锅，然后将抹好的鲫鱼下锅，中小火煎透煎酥。
在煎鱼的时候不要着急去翻面，一定要煎透煎老一面后，再轻轻的将鱼翻面继续煎至焦黄。
将鱼出锅，多余的油倒出，再将豆豉下锅，小火炒蛋至出香味。
再将大蒜粒下锅炒香炒至微微有点发黄，这菜用到的蒜粒一定要大一点。
全程小火炒香炒透。
再将煎炸好的鱼回锅，加入50克料酒，1小匙盐。
再加入2大碗清水，水位刚过过鱼身就可以。
加入10克的生抽提味提色。
然后上盖，中火煮开，再转小火焖炖四十分钟。
关火之后加入葱花点缀配色一下就妥了，真是太鲜香啦。
不用长时间蒸，40分钟用这珐琅锅轻松焖炖出酥烂的豆豉鲫鱼。
就不用装菜盆了，可以直接这样子连锅上桌就餐。
喜欢汤汁的朋友就不要全部收汁，微微留一点这菜就更下饭哦。