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#助力高考营养餐#茄子肉丁打卤面(13/20)
准备好主要食材。
葱姜切丁，青红辣椒切小丁，肉切丁备用。
圆茄子去蒂切成小方块儿，撒上一勺盐抓均匀腌制10分钟左右，防止茄丁氧化变黑。再把腌制好的茄子丁捏出多余的水分。
炒锅倒入适量食用油，爆香八角。
先把肥肉部分放入锅中煸出油，再加入瘦肉丁，继续小火煸炒至变色。
然后加入葱姜炒出香味儿。
2勺生抽。
半勺老抽上色调味。
倒入茄子丁翻炒均匀。
慢慢地，把茄丁炒至变色发软至半透明状，倒入适量清水，大火烧开。
把青红辣椒丁倒入锅中翻炒均匀。
最后调入盐、白糖、鸡精调味。
再淋上水淀粉勾芡。
油香四溢的茄子肉丁打卤汁就做好了。
同时煮开半锅清水，水开下面条，用筷子轻轻挑开，水开后点一次凉水，再次开锅即可捞出。
面条过一次清水吃着清爽，面条也有弹性。
把面条捞出放入碗中，然后浇上茄子肉丁卤，拌匀了开吃。
看似其貌不扬，但味道惊艳，两碗下肚，比吃凉面可是舒坦多了。
炎炎夏日来上这么一份茄子肉丁打卤面，舒坦！
成品图。