腌肉丝：猪肉洗净后切细丝，放入碗中，加两汤匙味极鲜（1汤匙=15ml）、1汤匙蚝油、一点点老抽、一小勺十三香、一点点料酒、姜末（我习惯放比较多的姜末）、一小勺盐（约3g）、小半勺白糖、一勺淀粉，100g凉白开，分三次倒入，每次都用手抓匀，让水分充分吸收。最后倒一点点食用油，抓匀，腌制10-15分钟入味。

备菜：西芹去根、去叶，洗净，切成5厘米左右的段，控水备用。切一点葱丝备用。

先炒肉：热锅冷油，放入几瓣八角，炒香，油温五六成热，倒入肉丝，中大火，炒至变色。盛出备用。

继续用锅底剩下的油，爆香葱丝，倒入芹菜段。翻炒几下，加一点点味极鲜、一点点蚝油、一点点点点醋、一勺盐、一点点白糖、一点点味精、几粒茴香籽，迅速翻炒。

最后倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，滴几滴香油就出锅啦！