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莲白回锅肉(4/9)
1.食材准备。
2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱 花椒 料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）
3.辅料准备。葱 泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
4.手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。
5.预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。
6.炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。
7.成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。
8.装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。
也可以盖饭食用，味道更香。