东坡肉(
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竹篾片提前用水泡一会,洗干净,备用。
准备好砂锅,四壁抹点油。也可以不用抹油。
准备好葱、姜。
洗净的五花肉,处理干净后,冷水下锅,加入料酒、葱、姜,撇去浮沫,去除血污和腥味。
焯过水的肉用温水洗干净。
切成大方块。
用棉线扎好肉块,是为了成品更美观,不影响成品的味道。
砂锅里铺好竹篾,葱、姜,将扎好的肉块皮朝下摆好,依次加入生抽、老抽、冰糖、花雕酒及调料。盖好盖子,大火烧开,转小火,至少炖两个小时。当然,也可以选择高压锅,可以节省很多时间。
东坡肉炖好后,要将汤汁收浓,才会色泽油量,好看。
成品出锅。