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绿豆凉皮(2/10)
先来泡绿豆，1000克绿豆加水泡一夜。
泡过的绿豆会变鼓起来，捞出来沥干水分。
接着加清水打成豆浆，然后用纱布包起来滤出豆渣。
多清洗两遍，把里面的淀粉都洗出来。
然后让这些水沉淀4个小时。
4个小时后把上面的水倒掉，这个白色的就是绿豆淀粉了，因为沉淀的时间比较短，这个就是绿豆粉浆，可以直接用来做凉皮。
舀出来后加清水搅拌均匀，绿豆淀粉600克，水500克，充分搅拌均匀后就可以了。 接着准备一个盘子，舀入拌匀的粉浆，接着放入烧开的水上先烫一下，表面凝固后立刻放进开水里煮5秒左右，然后捞出来放入凉水中降温。
撕下来就是一张晶莹剔透的凉皮了，做法简单又方便，看起来也非常的透亮劲道，切开后装入碗中，加上黄瓜丝 ，倒上凉拌汁就可以开吃了。
香辣入味，Q弹爽口，夏天来上一碗真的是太爽口了
吃不完的还可以晒干后直接保存，晒干以后的凉皮就没有了水分，拿起来硬硬的更方便保存，吃的时候再用温水泡开就可以，而且晒过之后的粉皮吃起来的口感还会更劲道一些，和新鲜的绿豆凉皮相比口味又丰富了一些。