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炒肝，要问北京人早上喜欢吃什么，这道菜一定上榜！(13/15)
锅中放水，花椒，大料，煮料水 肥肠清理干净，放进料水中 放入葱姜 盖上锅盖，焖煮1小时左右
猪肝切片
肠切小段
锅中放油，炸大料，大料炸成黑褐色后，放葱末，姜粒，蒜粒，甜面酱，炒香
继续在锅中放酱油，肥肠汤，清水，煮开底汤后，打料渣
放肥肠，煮一会儿后放盐，煮开
三两淀粉，半斤水，兑成水淀粉
放老抽，分次加入，调色
开锅，勾芡。分次勾芡
芡能拖住肠，即可。关小火
沏肝。用肥肠汤烫熟猪肝，分两次烫。猪肝呈粉色，表示嫩度刚好
猪肝倒进锅里
洒上蒜末，分两次放
盖上锅盖，焖一会儿
开锅后，搅拌均匀，乘出，完成