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3个蔬食美乃滋做法 (无蛋版)(9/13)
# 豆腐美乃滋 把全部食材放进高速搅拌机中打至均匀。 ▼关于食材▼ 味醂mirin和寿司米醋都是日式料理的常用调味料,可以在超市调料区找到。豆腐建议用最软嫩的extra soft豆腐,做出来的酱口感会更好!
最后试味,需要的话按自己口味添加盐/醋份量。做好的美乃滋放进密封容器里,冷藏保存可存放2-4天。
豆腐美乃滋比传统的美乃滋要健康很多,味道方面因为加进了多种调味料,豆腐的味道不会太突出。口感顺滑,但没有传统美乃滋那么厚实,能明显看到更高的流动性,配上炸豆腐排超好吃!
# 鹰嘴豆水美乃滋 把植物油和蒜瓣放进小锅里。 ▼关于食材▼ 1)植物油最好选味道中和,没有特殊香气的。橄榄油也可以,但注意不要选有苦味的,这样做出来的美乃滋味道更好! 2)鹰嘴豆水就是罐装鹰嘴豆里的水,倒出来后即可用。其实不一定是鹰嘴豆,用其他豆子也可以,但如果是深颜色的豆子,豆子水也会偏深,这样做出来的美乃滋不会是白色的。
放在最小火上煮15-20分钟,直至蒜瓣变软,蒜香出来,然后摊凉备用。 加热时可以看到锅里会有小气泡,如果气泡是很大的,则证明火太多,油温过高,需要调到更小火,或先关火降温一下再开最小火。 ▼碎碎念▼ 因为鹰嘴豆水会带有一点豆子味,所以第1步我会先做蒜油,一来可以盖过豆子味,二来做出来的美乃滋会更香。不吃蒜的话可以忽略这一步,或在之后打美乃滋的时候放一点香草。
把鹰嘴豆水加进高速搅拌机里
打大概30秒直至水变成白色。
在搅拌机开着机搅拌的同时,慢慢倒入摊凉后的蒜油和蒜瓣
直至混合物由液体变成固体(大概需要2-3分钟)。最后加入盐和醋打均匀即可。做好的美乃滋放进密封容器里,冷藏保存可存放3-5天。
这款美乃滋是今天三款中口感最接近传统美乃滋的,跟传统美乃滋一样需要大量油(所以卡里路也是3款中最高的),只是把蛋黄换成鹰嘴豆水aquafaba。
# 牛油果美乃滋 牛油果切半,把核挖出后,将果肉部分和其他食材放进料理机里打至均匀即可。做好的美乃滋放进密封容器里,冷藏保存可存放1-2天。
牛油果美乃滋的优点是富含优质脂肪,口感也非常顺滑,唯一缺点是能明显尝到牛油果的味道,口味没有另外两款美乃滋中性。
我喜欢把牛油果美乃滋涂在面包上,再加点酸度足够的腌菜(图我放的是用醋和糖腌过的甜菜根)和沙拉。