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抹茶白法软(10/10)
先做面包:揉面缸中倒入170g高筋面粉、15g奶粉、18g细砂糖、2g盐、3g酵母、108g牛奶、20g淡奶油,先一档低速搅拌至没有干粉的状态,再6档搅打5分钟
加入黄油后,6档再搅拌3-4分钟,揉出薄膜即可
揉好的面团稍微整型,放入容器中盖上保鲜膜发酵1小时左右,发至两倍大即可
发酵好的面团拿出排气,分割成6个等量的小面团。揉成球形,静置15分钟
面团收口朝上,用擀面杖擀开面团,擀成肥肥的牛舌状态。再从自己的位置往上卷,收好口,搓成长面团 放在铺了油纸的烤盘上,盖上保鲜膜和湿毛巾,二次醒发30分钟
二发结束后,表面撒上适量高筋面粉,送入预热好的烤箱里,上下火140℃,烘烤20分钟左右 烘烤5分钟后,请立刻加入锡纸,防止面包上色
趁着烘烤的时间,咱们来做抹茶酱:碗里倒入8g抹茶粉,40g牛奶分次倒入碗中,搅拌均匀再倒下一次,直至全部融合
锅中放入25g细砂糖和6g玉米淀粉,先搅拌均匀,再倒入120g的牛奶和80g的淡奶油,搅拌均匀 加入刚刚搅拌好的抹茶牛奶,搅拌均匀,开小火,慢慢煮至稍稍粘稠,倒入容器中
抹茶酱表面盖上保鲜膜,以防结皮,放入冷藏中降温
烤好的面包晾凉,中间切开,但又不要完全切开!(狗头)留有一点点粘连不完全切断,抹上抹茶酱,盖上即可