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#助力高考营养餐#冰乳酪戚风蛋糕(14/19)
分离蛋清和蛋黄，容器要无油无水，蛋清冷藏备用
蛋黄中加牛奶➕玉米油，搅拌均匀
筛入低筋面粉，划z字手法划拌均匀
蛋黄糊就完成了
蛋清中加几滴柠檬汁或白醋去腥，打发成大泡沫状
分三次加入35g白砂糖，最后打发至大弯钩状态，蛋白糊也完成了
取一半蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要搅拌
再把蛋黄糊倒回剩下的蛋白中
同样翻拌均匀
倒入六寸模具中，轻率几下振出大气泡，放烤箱中层，150度烤45分钟
烤好后摔几下倒扣在架子上冷却，冷却后再脱模
奶酪酱：淡奶油➕奶油奶酪➕糖（奶油奶酪是自己做的，发过教程）
打发备用
蛋糕平均切成四块
每块从中间再切一刀，放奶酪夹心用
先在中间抹入奶酪
再在两边均匀抹上
盘中倒入奶粉
抹好的蛋糕蘸奶粉即可，最后四块放在盘中，表面筛上奶粉即可