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日食记|草扎东坡肉(8/9)
一小把稻草卷成圈,用温水浸泡半天。
1000g五花肉,用火枪烧掉表皮的杂毛至燎黄色,再用冷水泡软后刮去黑色部分。 *没有火枪的可以将肉皮朝下,放炒锅中来回摩擦至燎黄色。
清洗干净后冷水下锅,加入2勺花雕酒和适量葱结、姜片,煮40~50分钟后捞出,肉汤留用。
趁热将五花肉肋骨去除,用重物压紧。
晾凉后将五花肉改刀成6cm左右的方块,用稻草绑成十字。 *绑稻草除了样子好看,还可以防止肉在炖煮的过程中散开。
炒糖色:90g冰糖和80g清水入锅,中小火熬成棕色冰糖汁,再加入50g开水稀释备用。 *加开水的时候要少量多次的慢慢加,防止被产生的蒸汽烫伤。
砂锅底部铺一层小葱段和8片姜片,将五花肉块皮朝下码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和6勺花雕酒,倒入没过肉块的肉汤,加入2片香叶,1个八角,2段桂皮,2个干辣椒。
盖上盖子中火炖60分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁后关火。 *因为用的锅具和灶的功率不同,炖煮时间只是一个参考,以肉的状态为准。
配上米饭。