1000g五花肉，用火枪烧掉表皮的杂毛至燎黄色，再用冷水泡软后刮去黑色部分。
*没有火枪的可以将肉皮朝下，放炒锅中来回摩擦至燎黄色。
清洗干净后冷水下锅，加入2勺花雕酒和适量葱结、姜片，煮40～50分钟后捞出，肉汤留用。
晾凉后将五花肉改刀成6cm左右的方块，用稻草绑成十字。
*绑稻草除了样子好看，还可以防止肉在炖煮的过程中散开。
炒糖色：90g冰糖和80g清水入锅，中小火熬成棕色冰糖汁，再加入50g开水稀释备用。
*加开水的时候要少量多次的慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。
砂锅底部铺一层小葱段和8片姜片，将五花肉块皮朝下码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和6勺花雕酒，倒入没过肉块的肉汤，加入2片香叶，1个八角，2段桂皮，2个干辣椒。
盖上盖子中火炖60分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁后关火。
*因为用的锅具和灶的功率不同，炖煮时间只是一个参考，以肉的状态为准。
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