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日食记|牛油果能量蛋卷(7/7)
番茄切丁,洋葱切丁(不喜欢洋葱可以不加),8只虾仁烫熟,2个鸡蛋加入1/4勺盐打散备用。
1个牛油果用叉子压碎,加入半勺柠檬汁搅拌均匀备用。
秘制油醋汁:1勺橄榄油,1勺生抽,1勺醋,1勺蜂蜜,1/5勺白胡椒粉,1勺白芝麻。 *剩余的油醋汁可以用来拌色拉。
将1勺油醋汁与小番茄洋葱丁搅拌均匀备用。
中火预热锅,倒入鸡蛋液并摊开,至蛋液表面凝结后关火,蛋饼完成。 *家里没有方形锅的也可以用圆形锅。
蛋饼铺上牛油果泥,撒1/4勺黑胡椒碎,铺上洋葱番茄丁,放上4只虾仁,卷起。
蛋卷表面摆上虾仁装饰,即可享用。