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日食记|牛油果能量蛋卷(4/7)
番茄切丁，洋葱切丁（不喜欢洋葱可以不加），8只虾仁烫熟，2个鸡蛋加入1/4勺盐打散备用。
1个牛油果用叉子压碎，加入半勺柠檬汁搅拌均匀备用。
秘制油醋汁：1勺橄榄油，1勺生抽，1勺醋，1勺蜂蜜，1/5勺白胡椒粉，1勺白芝麻。 *剩余的油醋汁可以用来拌色拉。
将1勺油醋汁与小番茄洋葱丁搅拌均匀备用。
中火预热锅，倒入鸡蛋液并摊开，至蛋液表面凝结后关火，蛋饼完成。 *家里没有方形锅的也可以用圆形锅。
蛋饼铺上牛油果泥，撒1/4勺黑胡椒碎，铺上洋葱番茄丁，放上4只虾仁，卷起。
蛋卷表面摆上虾仁装饰，即可享用。