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鱼香茄子｜顶级下饭神菜｜口留鱼（余）香｜超级详细(24/37)
准备好100g肉馅
准备好3根洗净的长茄子 去掉根部
先切成条 然后改刀切中这种小条
切好的茄子条 放入大一点的盆中
均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分
搅拌均匀 静置十分钟
腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根
大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中
然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用
准备一个碗 放入两汤匙白糖
放入2汤匙醋 香醋更好哈
放入1.5汤匙的酱油
加入常温 和碗中汁差不多等量的水
把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用
2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例
时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可
茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油
摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱
在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪
起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子
分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到
茄子全部下入后 转中大火煎炸
炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用
再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油
炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火
下入准备好的肉馅
火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出肉香 1分钟左右 再次改成小火
下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可
先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁
迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了 主要就是为了把汤汁和它们炒匀
撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末
简单扒拉几下 均匀即可
紧接着下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均匀后 转小火 这样容易把握汤汁的浓稠度
看到芡汁浓稠度合适 浓郁 即可关火 准备出锅
出锅装盘 此时有情小葱登场 随意的撒一些小葱 即可上桌 感谢您看能到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐
准备好米饭和勺子 开心的吃吧
哎呀 真是香啊！