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【海绵纸杯蛋糕】一次成功(16/16)
食材如图，冷藏后的鸡蛋把4个蛋黄和蛋清分离，1个全蛋加入蛋黄中
将玉米油加入不沾锅中，小火加热至约70度，油面平静，无青烟
关火筛入低粉，搅拌至无干粉
倒入牛奶，蛋抽画Z字形翻拌均匀，晾至手温
分三次倒入蛋黄液，蛋抽画Z字形，翻拌均匀
呈流动状态
接下来打发蛋白
蛋白中加入柠檬汁，白砂糖分三次加入，打发至呈小弯钩
取1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余蛋白里，再次翻拌均匀即成蛋糕面糊
将蛋糕糊加入纸杯中至8分满
烤箱提前预热，放入烤箱中下层，120度烤50分钟，最后150度烤10分钟上色，取出晾凉即可
成品图，不塌腰不回缩
成品图
成品图
成品图
成品图