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没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿(2/14)
选择仔兔儿，三斤左右最好，宰好后清洗血水，沥干备用
宰得越小越好，加入黄酒，胡椒，少于盐，白糖用手抓匀
再加入少许豌豆粉用手抓匀
抓匀到这种状态，上浆好不好是兔肉是否滑嫩的关键
倒入封面油防止过油的时候粘连
加入宽油，适量多一些，有助于快速滑散兔肉
过油到这种状态就行了，大概大火二十秒左右，捞出沥干
另起一锅，加菜油和猪油混合
依次下入大蒜，花椒，泡椒泡姜，郫县豆瓣炒香
下入一半的子姜，青红椒，小米辣，留一半等会儿起锅前再放
所有佐料翻炒到断生加入开水，煮十分钟左右加水量控制在能把兔肉淹没
下过油后的兔丁和剩余子姜青红椒，小米辣，加胡椒粉，盐，鸡精，白糖，香醋，适当翻炒调味
切记不能煮太久，不然肉质会变老，两三分钟足够
装盘放入葱花，鲜嫩可口的下饭神器，子姜鲜香，兔肉滑嫩入味，领导吃的很开心