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没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿(
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选择仔兔儿,三斤左右最好,宰好后清洗血水,沥干备用
宰得越小越好,加入黄酒,胡椒,少于盐,白糖用手抓匀
再加入少许豌豆粉用手抓匀
抓匀到这种状态,上浆好不好是兔肉是否滑嫩的关键
倒入封面油防止过油的时候粘连
加入宽油,适量多一些,有助于快速滑散兔肉
过油到这种状态就行了,大概大火二十秒左右,捞出沥干
另起一锅,加菜油和猪油混合
依次下入大蒜,花椒,泡椒泡姜,郫县豆瓣炒香
下入一半的子姜,青红椒,小米辣,留一半等会儿起锅前再放
所有佐料翻炒到断生加入开水,煮十分钟左右加水量控制在能把兔肉淹没
下过油后的兔丁和剩余子姜青红椒,小米辣,加胡椒粉,盐,鸡精,白糖,香醋,适当翻炒调味
切记不能煮太久,不然肉质会变老,两三分钟足够
装盘放入葱花,鲜嫩可口的下饭神器,子姜鲜香,兔肉滑嫩入味,领导吃的很开心