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笋干菜扣肉(9/13)
五花肉一条，如果能买到方方正正的成品当然更美观。
朋友家自己晒的笋干菜（浙江）
笋干菜用水泡15分钟，不用太久。
五花肉切块，冷水下锅，加入料酒、八角、香叶、桂皮、姜片，不加盖，水开后煮10分钟。
捞出来加老抽、生抽，白糖上色。用牙签猛戳猪皮的一面。
个人觉得戳孔这一步必不可少，越密越好吃。
我是五根牙签一起戳的，每块100下以上。戳好了捞起来，晾晾，锅里放油，油温八成热下锅炸制。小心溅油，我会拿锅盖挡着，也用小口的奶锅，分两次炸，可以少用点油。
炸好的样子。 放一边凉，待会比较好切。
锅里放油，爆香蒜蓉，放挤干水分的笋干菜，大火翻炒1分钟，加入盐 蚝油 生抽 胡椒粉调味。 可以尝尝试试味，不够味再调整。起锅。
五花肉切成5毫米薄片，皮朝下，放入深盘。
铺上炒好的笋干菜。
覆上锡纸或盘子上锅，中小火，蒸2小时。期间注意加水，不要烧干锅了。
出锅了，扣上盘子，快速倒扣，扭扭深盘…… 好啦。