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不易失败可裱花、可做冰乳酪的戚风蛋糕(14/23)
蛋白蛋黄分离,蛋白要用干净的盆,分好后放冰箱冷冻, 蛋黄加糖搅拌均匀后盖膜
1.低筋面粉加玉米粉一起过筛 2.蛋白用的糖称好备用
无味植物油加牛奶称好后放锅中加热至50℃左右离火,为使其快速融合,边加热边搅拌,搅拌均匀后分次倒入过筛好的面粉里,用一字或者Z字搅拌
前面步骤面粉混合好后,蛋黄液分三四次加入,每次加一点蛋糕搅拌一下,还是一字或者Z字搅拌(我用的后蛋法),
蛋黄糊跟蛋白糊搅拌均匀,新手预留一些牛奶,不要一次性加完,因为每种面粉的吸水性不同,会稍有差异
面糊如果太干,可以在这配方上加多几克牛奶,一次性别加太多,大概这个状态就可以的
蛋黄糊做好后,开始打发蛋白,蛋白从冰箱里拿出来时带点薄冰,这样打发的蛋白霜不容易消泡。 这个时候先150℃预热烤箱,有的烤箱预热慢就得再提前预热的时间。
中速开动打蛋器,打起大泡泡后加入几滴柠檬汁,转高速继续搅打。
打至图上这个状态时加入三分钟一白糖,继续搅打
这个状态时第二次加入白糖,
差不多这个状态时把剩下的白糖全部加入,打蛋器转至低速搅打,这样的蛋白霜细腻
打成这个状态就可以了,盆中的有点小弯钩,打蛋器提起蛋白霜会有点弯钩切且弹性
蛋白打好后,取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中 ,用刮刀搅拌或者是蛋抽压拌的方法稍微拌匀
搅拌好后把蛋黄糊全部倒入蛋白中
用蛋抽或者刮刀把蛋黄糊跟蛋白糊搅拌均匀,不要打圈圈⭕️,动作要轻快,免得消泡。
搅拌均匀的面糊肉眼见不到有白色的面糊即可,把它从约十厘米高出倒入蛋糕模具中
倒入约六成高即可,拿起蛋糕模具在台面轻磕两下,震出大气泡,面糊也能震平坦一些
震好后立刻放入预热好的烤箱里,上下火150℃40分钟,后转上火130,小火140约15分钟, 时间温度只供参考,因为每个烤箱都不同,会有偏差的。
烤好后的蛋糕拿出来时在桌面震两下,震出热气,然后连模具一起马上倒扣在筛网上,放凉即可开吃了
要做生日蛋糕的等凉久点后,把蛋糕分三层,中间加奶油及自己喜欢的水果,外面抹面裱花即可。
裱花后的成品图
如果嫌抹面麻烦的,可以把蛋糕切开,里面夹奶油后放入冰箱冷藏,即变成网红日式冰奶酪蛋糕。 当然如果真的做日式冰奶酪蛋糕的配方会有点点不同,但是要求不严的可以直接这样做吃的
夹了奶油上面撒点奶粉装饰一下就漂亮了。