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炝面馒头(9/9)
下午15:30开始和面,加入酵母揉制,揉成面团即可。
15分钟后,盆中水光、面光手也光,静置盆中发酵,另用盆覆盖其上,避免干皮。此刻时间为15:45。
发酵好的面团——观察一会儿戳一下,再过一会儿,又戳一下,所以半小时后,面对这体无完肤的团子,我猜它可能、也许、大概是发酵好了……
不停揣面,也不停往里面加干面粉。直到揣成光滑如剥皮鸡蛋一样的面团子
第一次“剥皮鸡蛋”没剥好,团子不够漂亮,揣好后称重760克,分成12个小剂子,继续揉成光光的小馒头。
哒哒……我的小馒头仿佛blingbling 在闪光,白白嫩嫩如同剥皮鸡蛋…… 不过,分成小剂子之后,一个一个地揉,揉到后面几个,剂子变软,还散发出甜香,它会不会发酵太过了?有点担心。全部进入蒸笼,继续发酵,此时17:25。
发酵十五分钟后,按下去,自动回弹,最后一次拍照片,表现太狠,把嫩嫩的脸面戳破了,站在台上的我——好尴尬 各种新手的“尴尬”按下不表……17:45开蒸啦!17:50水汽蒸腾,再等二十分钟,检验成果的时刻即将到来!
18:10出锅,能保持光滑脸蛋的只有几个,大部分都皱皮了,啥原因?发酵过了?
撕开来看,分层很明显,跟姐姐做出来的馒头比,偏软,可能是揣干面粉揣少了。 第一次作品,不完美,但也算是成功了,撒花撒花