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韭菜鸡蛋饺子【孔老师教做菜】(13/17)
韭菜洗干净,沥干水分,切成小段。
鸡蛋加少许盐打散。
锅中倒入适量的食用油,待油温稍热,放入鸡蛋,不间断的沿顺时针搅拌,将鸡蛋炒碎。关火,将鸡蛋凉凉备用。
鸡蛋碎倒入韭菜中,调入盐少许,十三香少许和香油5毫升。加入香油可以锁住水分,使韭菜不那么容易出水。
拌匀馅料。
面盆中倒入金龙鱼金饺子专业饺子粉和水。( 金龙鱼金饺子专业饺子粉从选料上遵循中国人对饺子的口感喜好,优选小麦,轻研细磨,只提取麦芯部位的面粉进行科学搭配,来保证制作饺子皮的弹性更佳。饺子粉粉质细腻,色泽自然,擀皮柔软不易回缩,皮薄久煮不易破,不易浑汤,皮通透,口感筋道爽滑。)
使面粉和水均匀的融合,最后成絮状。
絮状的面团用手一点点的揉和,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软,最后会得到一个光滑的面团。揉好后,醒面15分钟。
案板上撒上适量面粉,取出面团,用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长条形。
切成均匀的小剂子。
小剂子撒上少许面粉。
小剂子压扁,擀成中间厚四周薄的饺子皮。
包入适量的饺子馅。
捏成喜欢的模样。
包好所有的饺子。如果一次性吃不掉,可以把生饺子放冰箱冷冻保存,随吃随取。
水开下饺子,水大开饺子浮上来,浇凉水平息,待再煮开再浇凉水,再大开,煮好了。
装盘就可以开吃了。