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闷烧羊蝎子(9/16)
羊蝎子冷水浸泡，中途换两次水
所有调料事先准备好
羊蝎子洗净放入锅内，加入大葱，生姜片，一小撮花椒焯水
煮沸捞出血沫
肉捞出备用，汤留着备用
油中加入冰糖炒糖色，小火防止糖糊了发苦
放入沥干水分的羊蝎子煸炒，炒至表面发红
加入豆瓣酱炒至出红油
翻拌炒匀
放入葱段，生姜及所以香料煸炒
加入生抽和老抽炒匀
倒入两罐啤酒
加入适量蚝油和一小块火锅底料
放入砂锅炖煮，汤不够加入一开始焯水的羊肉汤，一次加满即可
小火慢炖一个半小时
大火收汁，放入香菜