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虾饺(3/9)
活基围虾放冷冻冰一下,方便剥壳。虾肉去肠剁成大块,不要碎。
少许几根芹菜洗净切碎
虾,芹菜,姜末,盐,白胡椒,黄酒搅拌均匀上浆。放冰箱冷藏一会儿。
制作虾饺皮,澄粉和木薯淀粉混合均匀,加入油,搅拌一下。 烧开水,水量和粉重1:1,就是这里用130g粉就用130ml滚烫的开水。 水开一边冲进粉油里,一边筷子搅成絮状,无干粉后趁热揉面团。
比较烫手,揉成光滑面团。分成大约15g一个的小剂子,要盖保鲜膜,待用的面团很容易干。
包虾饺,小剂子擀皮,包入馅料,包好的虾饺也要盖保鲜膜,防干。
上锅大火,水开蒸5分钟。千万别过时间,皮会裂。刚开锅皮没有很透明,别以为是没好,过一会会就会透的,我第一次就蒸过了,皮破了。
完成,好看又好吃。
美美的