活基围虾放冷冻冰一下，方便剥壳。虾肉去肠剁成大块，不要碎。
虾，芹菜，姜末，盐，白胡椒，黄酒搅拌均匀上浆。放冰箱冷藏一会儿。
制作虾饺皮，澄粉和木薯淀粉混合均匀，加入油，搅拌一下。
烧开水，水量和粉重1:1，就是这里用130g粉就用130ml滚烫的开水。
水开一边冲进粉油里，一边筷子搅成絮状，无干粉后趁热揉面团。
比较烫手，揉成光滑面团。分成大约15g一个的小剂子，要盖保鲜膜，待用的面团很容易干。
包虾饺，小剂子擀皮，包入馅料，包好的虾饺也要盖保鲜膜，防干。
上锅大火，水开蒸5分钟。千万别过时间，皮会裂。刚开锅皮没有很透明，别以为是没好，过一会会就会透的，我第一次就蒸过了，皮破了。
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