鸡蛋加盐和一勺水打散，热锅下油下鸡蛋炒5秒关火，用锅内余温继续炒至断生盛出。番茄去头（硬的那个），番茄划十字刀，放入冷水，煮开，去皮，切块，锅热下油，下番茄，稍微炒几下，炒出沙，放入盐，再放入鸡蛋，翻炒一下，放少许白醋，再放淀粉水，炒一下盛出。