打到能拉出薄膜，薄膜破裂后有锯齿状，加入黄油低速搅拌
加入黄油低速度拌匀后打到面团能拉出比较薄的膜，接近完全扩展阶段即可出缸，不用打到完全扩展。
面团出缸温度控制在26到28度之间。
26度常温基础发酵30分钟
发酵到原体积的1.5倍大。
手指沾面粉戳洞轻微回弹就是发酵好了。
面团分割成170克一个的面团3个一组，进行揉圆，再松弛20分钟。
发酵到9分满后在盖盖子进行烘烤，参考温度 上火200下火190 25分左右。根据自己的炉温进行调整。
全麦粉的处理：
大家要提前把全麦粉预处理一下，全麦粉200克 温水200克拌匀。
隔夜冷藏，第二天使用。
水是取自配方中的200克水。打面时水要减少200克，放480克即可。
液种配方：
水200克
高粉200克
低糖酵母0.5克
液种制作过程：
所有材料拌匀即可，密封保存。
常温发酵1小时，冷藏12小时隔夜使用。
液种发酵好的状态。
烫种配方：
开水100克
高筋粉100克
盐1克
砂糖10克
烫种制作过程：
水煮开加入高粉砂糖盐的混合物，快速拌匀即可。套保鲜膜，常温放凉后放入冰箱冷藏隔夜使用。
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