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南昌切糕(3/5)
先来制作面团: 1.将菠菜洗净,热水下锅焯水15秒,捞出过凉水,然后挤干水份,重量约为35g 取出15g菠菜切碎,20g切段加60g清水搅拌成菠菜汁备用
2.往中筋面粉加入菠菜碎、盐搅拌均匀,然后少量多次加入菠菜汁搅拌成絮状,用手揉成一个偏硬的面团,盖上保鲜膜松弛2小时以上
3.将松弛好的面团搓长,稍微压扁后切成薄片,热水下锅煮至全部浮起再煮1分钟,捞出,过冷饮用水2分钟后,捞出沥干水分备用
4.再来做个凉拌汁:把辣椒面、红辣椒粉、小米椒、香菜碎、蒜末、葱花倒入碗中搅拌均匀,浇入30g热油,再加入白糖、生抽、香醋、香油、白芝麻搅拌均匀即可
5.最后凉拌:往煮好的切糕中,加入香菜段、焯过水的菠菜、熟花生米、舀入3勺凉拌汁搅拌均匀即可