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酥掉渣的饼：梅干菜鲜肉锅盔(20/21)
梅干菜用清水浸泡1-2小时，期间需换水去除杂质，然后用手挤干水分，切丁待用
做肉馅：五花肉剁成肉糜，加入五香粉，花椒粉，辣椒粉，丸庄黑豆本酿造酱油30克和盐[1]搅拌均匀
再加入梅干菜搅拌均匀
做油酥：锅热后加入猪油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐，小火搅拌猪油融化
加入面粉，炒至无颗粒状，盛出待用
做发面：盆中加入中筋面粉160克，1个鸡蛋，酵母2克，温水80克
搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放置温暖处醒发至两倍大
做烫面：盆中加入中筋面粉80克，食用油10克，沸水70克
用筷子搅拌成团，稍冷却后用手和面至光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右
发面与烫面醒发完毕，将两种面团揉在一起[2]，多揉一会直至揉匀
把面团分割成70克左右的小剂子
用擀面杖擀成长条
刷上适量油酥
从一头卷起来，然后两头收紧
再压扁，擀成厚片
包上一大勺梅干菜肉馅
两头收紧、压扁
再擀成大大的椭圆薄片[3]
最后撒上适量熟芝麻
烤盘上垫油纸，烤箱上下火预热220度，烤25分钟左右
烤至饼表面金黄，取出。掰开一块，真的酥的掉渣！