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湖南豆豉蒸腊鱼(另附湖南腊鱼家常做法)(5/12)
腊鱼提前一晚用温水泡着,水里再加点盐,能去咸,(老家带来的干鱼很咸),,第二天沥干水备用。葱末备用
姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯个水,切片备用
豆豉适量
平底锅加油,摆上腊鱼,中小火两面焦黄
煎好的腊鱼铲起来备用
另起锅,热锅凉油,入五花肉,煸炒出油脂,推到一旁,入煎好的腊鱼,翻炒一下
加入姜末 蒜末 辣椒圈
翻炒出香味
加入适量的豆豉,翻炒一下
沿锅边淋入料酒,再加入适量生抽,加适量盐(要先尝下咸度 再决定加不加盐),再加入适量糖,翻炒一会,炒好了铲起来。
蒸锅加水,大火烧开,把炒好的腊鱼放到蒸锅里,大火蒸30分钟左右。
蒸好后,滴点香油,撒葱花。