揉面请注意： 1、全麦粉的加入不容易产生面筋，汤种的加入也无法产生面筋，所以揉面的思路需要等待面筋到5成，再添加汤种，揉到7成，再加黄油和盐，后加盐也是为了得到更强壮的面筋组织。 2、视频中的厨师机功率800W，可以按照参考时间和档位来揉面。 3、全麦吐司揉出9成面筋即可，面团在后面发酵的时间也会行程面筋，不要一开始打的太足，否则反而可能会涨不起来。

发酵请注意： 1、揉好的面温一定要控制在26-28°，1度的温差需要5分钟发酵来调整。一次发酵温度不可以超过30度。 中间松弛的目的是让面筋休息，所以当面团可以擀开不回缩，就是松弛好了，时间仅限参考，以面团状态为准。

烘烤请注意： 1、这次用的是柏翠PE5400烤箱，38L建议吐司放置在倒数第一层。无糖吐司不上色，所以烘烤的温度需要稍高一些，低糖吐司盒建议在30分钟内完成烘烤，口感会更好。 2、出炉可以用温度计插入吐司内部，当中心温度达到92度以上，则表示吐司烤熟透了，放凉后可食用。