猪腰剖开,把白色的筋膜剔除干净(骚筋很腥,必须剔干净),切成花刀洗净后浸泡1小时。浸泡后多冲洗几遍,+料酒+食盐+胡椒粉+生抽+淀粉腌制20分钟
腌制好后烧开水,水开后倒入腰花,6秒后捞出控干水分
泡菜如图切丝,料汁碗提前备好:生抽、耗油、花椒油、胡椒粉、红薯粉2g+白糖2g+10mL凉开水兑匀一备用
热锅倒油(花生油+猪大油)混合油更香,把泡椒泡姜充分煸香出味后推一边,留出油,特大火,加豆瓣酱炒出红油,快速倒入腰花翻炒+配菜,1分钟后倒入料汁碗翻炒6秒出菜
做好了此菜开胃下饭无腥味。还未上桌,一盘快干光了,辛苦做菜的我只吃到几片。虽然只有3个辣椒,但是辣得我呦啧啧啧。。。