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一次发酵熊掌卡仕达面包 | 孩子们的最爱(6/9)
先做卡仕达酱: 蛋黄加糖搅拌混匀即可(没必要打发哟),直接倒入玉米淀粉和低筋粉,翻拌均匀 牛奶加热至锅边冒泡离火,缓慢多次倒入蛋糊里,边倒边搅拌 再过筛到奶锅里,最小火加热到浓稠顺滑状态,加入黄油,一直搅拌到黄油全部融进去,此时也是顺滑状态 想要口感更细腻,做好过筛一遍,倒入容器,紧贴卡仕达酱盖保鲜膜,放进冰箱冷藏备用
面团里,除黄油以外的所有材料放进厨师机里揉面,光滑有弹性加入黄油,搅打至完全阶段,能拉出结实的大片薄膜 直接分成6等份,松弛20分钟
松弛好的面团擀成圆形,包入30克卡仕达酱
封口压紧,用切面刀切3个刀口
整形好的面包放进烤箱,搁一碗热水,增加温湿度,发酵1.5~2倍大
全蛋液加一点点牛奶,刷在面包胚表面,撒几粒杏仁片或者芝麻
放入预热好的烤箱中下层,上火200度,下火180度,烤14分钟,上色满意盖锡纸 我用的海氏C40烤箱,可以上下火独立控温;如果你的烤箱没有独立控温的功能,可以用190度13分钟左右,温度仅供参考
出炉喽
非常好吃