五花肉焯水，尽量选稍微肥一点的，肉皮请老板帮忙烧焦一下，或者自己回来在锅里烙，然后刮洗干净。冷水下锅放姜葱，煮至水开撇去浮沫在煮十来分钟。
焯好水的五花肉，洗干净浮沫，切成自己喜欢的大小。放炒锅里小火煸出油。锅里不需要油，直接放肉煸，不要心急，大概十来分钟肥油都煸出来，肉表面焦黄盛出来
炒糖色，锅洗干净，放一勺水炒糖色，小火（不要用油炒），水的量和糖相关，一勺水两勺糖的量。糖可以用蜂蜜和冰糖代替，（蜂蜜更容易炒，冰糖最难炒，所以建议新手用蜂蜜炒）
依然炒糖色，小火，拿筷子一直搅，不能偷懒，整个炒糖色大概需要五分钟左右，期间糖会出小泡再变成大泡最后又回归小泡，要一直搅。
使肉每一面均匀的裹上焦糖。然后倒入开水，（开水，必须是开水），水没过肉就可以
肉转入砂锅，放葱结，姜块，然后调味，可以根据糖色再倒老抽上色，加盖转小火焖30分钟以上。（闷的时间根据自己的喜欢程度调整）
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