超市买的新鲜肥肠，洗的过程就省略了吧……然后自己卤一下，卤水配方：先将冰糖熬至起泡泡，然后加水，再把香料（山柰、八角、茴香、香叶、桂皮、橙皮、草果）酱油一块倒进锅里熬20分钟，也可以不熬，熬制一会香味更浓，然后把非常倒进去，加点盐煮20分钟，关火，盖上锅盖闷一小时，捞起来切成小段段，就是这个样子的

干辣椒和干花椒用水清洗一下，辣椒剪成段（一定要洗，有灰尘，洗过之后不容易糊）

锅里倒油，下豆瓣酱和葱姜蒜，爆出红油后将肥肠倒进去一直煸炒，把水分炒干

最后将辣椒花椒倒进去，一直炒，看到辣椒颜色变红了，香味也就出来了，然后放味精鸡精，一点点白糖提鲜，撒上芝麻翻炒半分钟就好了！