首先来处理一下鱼。鲤鱼洗净去除内脏，在鱼侧身竖切一刀至鱼骨，再放平刀横切，千万不能切断。如此这般，在鱼的两侧各切5-6刀。不明白的看下一幅图片。
就是这样子，是不是恍然大悟的赶脚？提起鱼尾，鱼肉能够往下坠就对了。
鱼放入盘中，加入盐、料酒、葱段、姜片，腌制30分钟左右。
腌鱼的这段时间，我们来调一个面糊。盘里放入适量淀粉、面粉和水，调制成浓稠的面糊，面糊要浓一些，否则鱼立不起来。
鱼腌好后，去除葱姜，先在鱼身里外都抹上一层干淀粉。
锅中烧热食用油，大概6成热时，提起鱼尾，将热油浇在鱼身上，让鱼肉固定住形状。
将生抽、白醋、陈醋、白糖，加少许水，兑成一碗糖醋汁，倒入锅中烧开，加少许淀粉调至粘稠。
瓶盖上菜喽~~！
鱼跃龙门，形象逼真，寓意深刻。外焦里嫩，酸甜适口，开胃下饭
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