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低糖少油戚风蛋糕(15/18)
用电子食品秤精准量出所需食材,准备好所有原材料。
容器洗干净后用厨房纸巾洗走水分,装好材料。
将蛋清和蛋黄分离, 蛋清和蛋黄各装到一个较深的容器备用。
牛奶和油倒入装的蛋黄容器, 因为要先打发蛋清,再打蛋黄,所以将牛奶和油倒入,防止蛋黄变干。
打蛋器调至中高档, 打至冒大泡,加入第一次的糖, 继续打发。
蛋清打至细腻小泡, 加入第二次的糖和柠檬汁(或醋),(加入柠檬汁或醋是为了酸碱中和,使蛋白的状态更稳定) 打蛋器调到中档位,继续打发。
打发至湿性发泡,加入第三次糖。 打蛋器调到中低档位继续打发。 打蛋器档位逐渐调低是为了让蛋白更细腻。
最后,以最低档位打发至中性发泡即可停止。 蛋白不宜打发过硬,过硬的蛋白做出的蛋糕口感也会偏硬。
打蛋器打均蛋黄、牛奶和油。 (打过蛋清的打蛋器可以接着直接用于打蛋黄,但但用来打蛋清的打蛋器必须是完全干净且无水的) 接着,低筋面粉过筛加入刚才的蛋黄糊中。
上下翻拌把面粉和蛋黄糊均匀搅拌至看不到面粉末即可。 (不能打圈搅拌,过筋会影响蓬松度)
蛋清分三次加入面粉蛋黄糊中, 每一次都上下翻拌。 (不能打圈搅拌,过筋会影响蓬松度)
上下翻拌至细腻即可。 (不要过度翻拌,过度翻拌会导致气泡消失,蛋糕蓬松不起来) 烤箱预热(上、下各120度预热5分钟)
将蛋糕液从20cm高处像绸缎层叠落下一样倒入模具(此步骤忘记拍照),这样可以消除大气泡。 装入模具后,先将模具轻轻左右水平晃动至表面平整,再放在桌面上下震动3次左右。 放入烤箱。
渐温烤: 先 上管110度、下管100度(40分钟) 后 加至上管130度、下管110度(20分钟)
烤好,从烤箱中取出放在架子上晾到常温。
模具可选择一次性模具或铝合金模具
心型模具
蓬松柔软的戚风蛋糕完成!不仅能解馋还相对健康。闲暇时光做一个给自己或身边喜爱的人吧!