将蛋清和蛋黄分离，
蛋清和蛋黄各装到一个较深的容器备用。
牛奶和油倒入装的蛋黄容器，
因为要先打发蛋清，再打蛋黄，所以将牛奶和油倒入，防止蛋黄变干。
打蛋器调至中高档，
打至冒大泡，加入第一次的糖，
继续打发。
蛋清打至细腻小泡，
加入第二次的糖和柠檬汁（或醋），（加入柠檬汁或醋是为了酸碱中和，使蛋白的状态更稳定）
打蛋器调到中档位，继续打发。
打发至湿性发泡，加入第三次糖。
打蛋器调到中低档位继续打发。
打蛋器档位逐渐调低是为了让蛋白更细腻。
最后，以最低档位打发至中性发泡即可停止。
蛋白不宜打发过硬，过硬的蛋白做出的蛋糕口感也会偏硬。
打蛋器打均蛋黄、牛奶和油。
（打过蛋清的打蛋器可以接着直接用于打蛋黄，但但用来打蛋清的打蛋器必须是完全干净且无水的）
接着，低筋面粉过筛加入刚才的蛋黄糊中。
上下翻拌把面粉和蛋黄糊均匀搅拌至看不到面粉末即可。
（不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）
蛋清分三次加入面粉蛋黄糊中，
每一次都上下翻拌。
（不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）
上下翻拌至细腻即可。
（不要过度翻拌，过度翻拌会导致气泡消失，蛋糕蓬松不起来）
烤箱预热（上、下各120度预热5分钟）
将蛋糕液从20cm高处像绸缎层叠落下一样倒入模具（此步骤忘记拍照），这样可以消除大气泡。
装入模具后，先将模具轻轻左右水平晃动至表面平整，再放在桌面上下震动3次左右。
放入烤箱。
渐温烤：
先 上管110度、下管100度（40分钟）
后 加至上管130度、下管110度（20分钟）
蓬松柔软的戚风蛋糕完成！不仅能解馋还相对健康。闲暇时光做一个给自己或身边喜爱的人吧！
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