切十字花刀，不要切断，切到鱼皮处即可，然后清水洗2遍
少许盐 白胡椒粉 鹌鹑蛋一个 涂抹鱼肉腌制10分钟
鱼肉腌好后裹上淀粉，裹1遍后迅速过一下清水，再裹一遍（忘拍照）
入锅炸，由于另一道菜是土豆片回锅肉，所以我带着土豆片一起炸的，中火大约炸6-8分钟即可。炸鱼身子时拎着鱼尾入锅让其定型。
摆盘，我是过了一遍清水，其实裹的淀粉还是不够（据说可能1:1淀粉+面粉能裹更多）
锅熬汁（6汤勺番茄沙司+6勺糖+4勺半白醋+1勺味极鲜+半勺生抽+少许鸡精+8勺清水+4勺淀粉），熬制粘稠（我熬了约6分钟）
浇到鱼身上。（大家也可以教完汁再撒松仁+玉米粒+青豆+红萝卜丁。我觉得可能会更好）
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