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下饭菜:酸 菜 鱼(4/13)
生鱼或者草鱼一个(生鱼更好,刺少肉滑),鱼头砍小块,鱼头用小许黄酒或者料酒腌制一下
鱼肉把皮打出来后肉斜切成薄片
加点盐、生抽、黄酒或者料酒,鸡蛋清、淀粉
抓均匀后腌制十几二十分钟左右
生姜、大蒜、干辣椒、葱切小块
自制的酸菜,拿出来清洗一下, 这酸菜看起来是不是很美味?有没有看到都流口水的?
酸菜切丝
锅中放适量油,放入花椒,爆香后倒入生姜、大蒜、辣椒炒几下
接着倒入酸菜、葱头翻炒,炒干点水份,酸菜的香味也出来了
锅中放油烧热后,放点生姜,再放入鱼头,鱼骨
鱼骨鱼头煎至两面金黄色后倒入热开水(水要一次性加足,不能中途不够再加水),加点胡椒粉进去,盖好锅盖大火烧5-6分钟
待鱼头熬水白色汤之后,再把酸菜倒进去一起煮两三分钟,
煮好后把酸菜、鱼头用一个耐高温碗装出来,把腌制好的鱼片直接倒在碗里,大火盖好盖子一分钟左右即可以(如果没有这样的碗,就直接把酸菜鱼头捞出来装大碗,用汤把鱼片煮一分钟后倒入酸菜鱼头的大碗中,)最后在碗里加两根葱叶。