紫薯去皮切片蒸熟，用勺压成泥 (也可以放料理机中打成泥）
牛奶和玉米油用海氏D3无线静音打蛋器搅打均匀至完全乳化（无油点）
蛋白霜：玉米淀粉和细砂糖拌匀，蛋清放入无水无油的盆中，加盐，打至鱼泡眼状，（细砂糖分三次）加第一次
打至绵密后加第二次，打至细腻后加第三次，提起打蛋器有大尖角
取1/3蛋白霜放入紫薯泥面糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀
烤盘垫油纸，将紫薯泥面糊从上方倒入方形烤盘，用刮刀抹平表面并震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，中下层180度烤18分钟 (或上160下150中层烤25分钟)
烤完倒扣晾凉后卷起放冰箱冷藏1、2小时定形即可，抹上沙拉酱、奶油更好吃
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