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琥珀皮冻+水晶皮冻(3/11)
每次买猪肉剩下的猪皮，冻在冰箱里攒起来
水里放去葱姜，白酒，把猪皮煮10分钟，煮出血沫
煮好的猪皮洗干净血沫，刮干净猪皮表面的毛，还有猪油，猪油一定要去的非常干净，不然影响最后皮冻呢定型和清透度
把收拾干净的猪皮切成丝
分三次清洗，第一次用食用碱加水清洗，投洗干净，再用白醋加水清洗，投洗干净，再用面粉加水彻底清洗
洗好的猪皮丝，没有一点油，这样才能更好的定型，而且做好的皮冻会更透亮
猪皮和水3:1比例，里面加一些盐和几片姜片，用保鲜膜封起来上锅，中火蒸2个小时
蒸好后，取出姜片，蒸了2盆，一盆里放了少许老抽上色，一盆保持原色，放凉后放入冰箱保鲜层一晚定型
冰箱保鲜冷藏一夜，取出切片，晶莹剔透，口感Q弹
做了两种色泽的（琥珀色+水晶色），秀色可餐
小香葱碎，小米辣碎，姜蒜末，蒸鱼豉油，香醋，香油，鸡精，混合成料汁浇上即可