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零卡糖红丝绒酸奶油蛋糕卷(13/13)
部分主要用料
隔夜做好酸奶油,30克鲜榨柠檬汁兑200克淡奶油,稍作搅拌后静置30分钟,再搅拌一分钟,淡奶油就会变得有浓厚感,如此进冰箱冷藏即可。
烤箱预热180度。 分离蛋清和蛋黄,蛋清加几滴柠檬汁,入冰箱冷冻,蛋黄待用。 玉米油和牛奶用蛋抽混合均匀,加入过筛两次的低筋粉,用切拌法混合均匀后,加入蛋黄,继续用切拌法混合均匀。
加入12克红丝绒精华,切拌法混合均匀待用。
取出冰箱里的蛋白,稍作冷冻的蛋白,打发效果更快更稳定。
分次加入50克零卡糖,先高速后低速,打发至偏硬性程度,打发效果如图。
取1/3蛋白霜和蛋黄糊用切拌法稍作混合。
混合后的蛋黄糊,倒回蛋白霜盆内,继续用切拌法混合均匀。
28*28的金盘垫好耐高温油布,将混合均匀的面糊从高处倒入,抹平,震几下,入已预热好的烤箱,180度烤22分钟。
烘烤完成出炉,震几下震出热气,晾凉架上铺上油纸,将蛋糕胚倒扣晾凉,因为用了耐高温油布的,所以脱模方便,毛巾面相当完美。
晾凉后的蛋糕胚,抹上隔夜做好的酸奶油。
借助擀面杖将蛋糕胚卷起即可,包上油纸,放冰箱冷藏定型2小时。
两小时后取出切片,绵软的蛋糕体搭配带着柠檬香气的酸奶油,你一定会爱上的!