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酥到掉渣的港式菠萝包(4/14)
面团除了盐和黄油外，全部称入厨师机面缸。
低速混合絮状后转中高速揉成光滑的面团。面团能扯出粗膜。
加入盐和软化的黄油。
继续揉面直至能扯出有韧性的薄膜。
面团室温28度左右进行第一次发酵。约2-2.5倍大。
平均分成6份。
滚圆后进行第二次发酵。约40分钟。
面团二发的时候，来做酥皮。 黄油软化后加入糖粉，用刮刀充分拌匀。
蛋液分两次加入，用刮刀充分拌匀。
加入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌至无干粉即可。
分成6份，在两张油纸间用擀面杖擀开擀圆。冷藏备用。
发酵好的面团上盖上一个酥皮，刷上蛋黄液。
预热好的烤箱180度烘烤15-20分钟。（注意观察上色情况）
港式菠萝包就完成啦！可以夹入一片黄油一起吃~